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Quark enthält viel Eiweiß und Kalium - Inhaltsstoffe, die dem Körper dabei helfen, Fett und damit auch überflüssige Pfunde abzubauen. Dazu ist er besonders kalorienarm. Dieser Umstand begründet den Erfolg von Magerquark. In Verbindung mit Kartoffeln und Gemüse sättigen Gerichte mit Quark zudem sehr lange. Dadurch werden Heißhungerattacken vermieden, und eine Diät lässt sich leichter durchhalten. Magerquark ist in der Küche vielfältig einsetzbar. Ob zum Frühstück als leckerer Brotaufstrich, zum Mittagessen als Ergänzung zu Kartoffeln, als Dessert oder beim Abendessen als Dip zu Gemüse - Quark kann immer gegessen werden.

Sonntag, 14. Juni 2015

Quark-Wiki

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Magerquark enthält zu 80% Casein (Milchprotein) und zu 20% Whey (Molkeprotein).

Der große Vorteil von Casein ist, das es langsam abgebaut wird. Whey hingegen wird schnell abgebaut.

Die Proteine des Magerquark besitzen eine hohe biologische Wertigkeit.

Je höher die biologische Wertigkeit, umso effizienter kann das zugeführte Eiweiß in körpereigene Aminosäuren umgewandelt werden.

Magerquark ist reich an Folsäure, Kalium, Kalzium, Phosphor, und allen essentiellen Aminosäuren.
Im Magerquark ist ausserdem viel Glutamin enthalten.

Magerquark zählt zu den Milchprodukten. Diese werden u.a aus Kuhmilch hergestellt. Das Grundprodukt (Quark) wird fachlich auch Topfen genannt.

Milchsäurebakterien zersetzen entrahmte Milch und verfestigen kleine Teile davon zu Klümpchen. Diese werden in einer Zentrifuge solange geschleudert und gesiebt, bis aus den Klümpchen eine cremige Masse überbleibt. Auch Käsebruch genannt.

Aber wie wird aus Käsebruch nun Quark oder Magerquark? Ganz einfach. Beim schleudern des K-Bruchs werden unterschiedliche Mengen von Sahne hinzugegeben. Diese Mengen entscheiden über das Quarkprodukt und die verschiedenen Fettstufen.
 
  1. Magerstufe oder Magerquark (unter 10% Fett i. Tr.),
  2. Viertelfettstufe (10% Fett i. Tr.),
  3. Halbfettstufe (20% Fett i. Tr.),
  4. Dreiviertelfettstufe (30% Fett i. Tr.),
  5. Fettstufe (40% i. Tr.),
  6. Vollfettstufe (45% Fett i. Tr.),
  7. Rahmstufe (50% Fett i. Tr.) oder
  8. Doppelrahmstufe mit 65-85% Fett in der Trockenmasse.

Fett in Trockenmasse (Fett i. Tr.) bedeutet folgendes: Die Flüssigkeit, also das Wasser, welches im Quark enthalten ist, wird abgezogen. Dabei bezieht sich der Fettgehalt nur auf die trockene Quark/ Käsemasse.


Aminosäuren in 100 Gramm Magerquark:
  • Alanin: 394 mg
  • Arginin: 468 mg
  • Aspargin: 17 mg
  • Asparginsäure: 770 mg
  • Cystein: 65 mg
  • Glutamin: 34 mg
  • Glutaminsäure: 2878 mg
  • Glycerin: 203 mg
  • Histidin: 416 mg
  • Isoleucin: 795 mg
  • Leucin: 1392 mg
  • Lysin: 972 mg
  • Methionin: 292 mg
  • Phenylalanin: 602 mg
  • Prolin: 1590 mg
  • Serin: 681 mg
  • Threonin: 593 mg
  • Tryptophan: 192 mg
  • Tyrosin: 615 mg
  • Valin: 875 mg

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